Deskripsi Pekerjaan
Bergabung dengan tim kuliner eksklusif di The Orient Jakarta, A Tribute Portfolio Hotel — hotel bintang 5 premium di jantung Jakarta Pusat yang menawarkan pengalaman menginap dan bersantap kelas dunia. Sebagai Koki Kepala, Anda akan memimpin operasi dapur restoran fine dining kami yang menonjolkan kuliner Nusantara yang ditingkatkan dengan teknik modern, melayani tamu lokal dan internasional dengan standar tertinggi.
Anda akan mendapatkan kesempatan untuk berkreasi tanpa batas, mengembangkan menu baru, dan memimpin tim dapur yang berbakat. Kami menawarkan lingkungan kerja yang mendukung, tunjangan kompetitif, dan kesempatan untuk berkembang dalam jaringan hotel internasional (Marriott Bonvoy).
Tanggung Jawab
- Mengelola seluruh operasi dapur restoran fine dining, termasuk perencanaan shift, pengawasan persiapan makanan, dan pengecekan kualitas porsi
- Mengembangkan menu inovatif yang menggabungkan tradisi kuliner Nusantara dengan teknik memasak modern (sous vide, emulsifikasi, dll.)
- Memastikan kepatuhan terhadap standar keamanan pangan HACCP, kebersihan dapur, dan peraturan kesehatan pemerintah
- Melatih, memotivasi, dan mengevaluasi kinerja tim dapur (10-12 orang) untuk mencapai target kualitas dan efisiensi
- Mengelola anggaran dapur, meminimalkan pemborosan bahan baku, dan memastikan profitabilitas operasional
- Berkolaborasi dengan tim pemasaran, servis, dan manajemen hotel untuk menciptakan pengalaman tamu yang tak terlupakan
- Memantau tren kuliner nasional dan internasional, serta mengupdate menu secara berkala untuk tetap kompetitif
Kualifikasi
- Pengalaman minimal 5 tahun sebagai Koki Kepala di restoran fine dining atau hotel bintang 5 di Indonesia
- Memahami mendalam tentang kuliner Nusantara dan teknik memasak modern (sous vide, molecular gastronomy, dll.)
- Memiliki sertifikasi HACCP dan keamanan pangan yang valid (dikeluarkan oleh lembaga resmi)
- Kemampuan mengelola tim, anggaran, dan jadwal operasional dengan efisien
- Berbicara Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris dengan lancar (untuk berkomunikasi dengan tamu internasional dan tim lintas departemen)
- Bersedia bekerja flexible (akhir pekan, hari libur nasional, shift malam) sesuai kebutuhan operasional
- Memiliki portofolio menu, proyek kuliner, atau prestasi di bidang kuliner yang dapat ditunjukkan