Deskripsi Pekerjaan
Grup Kuliner Aruna, penyedia layanan kuliner premium dengan 3 restoran fine dining ternama di Jakarta, kini membuka lowongan untuk posisi Koki Utama untuk outlet baru kami di kawasan Senopati, Jakarta Selatan.
Posisi ini menawarkan kesempatan untuk memimpin tim dapur, mengembangkan menu inovatif yang menggabungkan cita rasa Nusantara dengan teknik internasional, serta mengelola operasional dapur dengan standar tertinggi.
Tanggung Jawab
- Memimpin seluruh operasional dapur dengan memastikan standar kualitas, kebersihan, dan keamanan pangan terjaga 100%
- Mengembangkan menu inovatif yang menggabungkan cita rasa Nusantara dengan teknik memasak modern
- Mengelola stok bahan baku dan mengendalikan food cost sesuai target maksimal 30%
- Melatih, membimbing, dan memotivasi tim dapur (12 anggota) untuk mencapai kinerja optimal
- Berkoordinasi erat dengan tim front of house dan manajemen untuk memenuhi kebutuhan tamu premium
- Memastikan kepatuhan seluruh anggota tim terhadap peraturan K3 dan kebersihan dapur
- Melakukan evaluasi kinerja bulanan tim dan merekomendasikan perbaikan strategis
Kualifikasi
- Pengalaman kerja minimal 5 tahun sebagai Koki, dengan minimal 2 tahun pengalaman sebagai Koki Utama di restoran fine dining
- Memiliki sertifikasi SLP (Sertifikasi Layanan Pangan) dan K3 Dapur yang masih berlaku
- Menguasai teknik memasak modern (sous vide, molecular gastronomy dasar) dan tradisional Nusantara
- Mampu mengelola food cost dengan target <30% dan mengoptimalkan penggunaan bahan baku
- Memiliki kemampuan kepemimpinan, komunikasi, dan problem solving yang kuat
- Bersedia bekerja shift, akhir pekan, dan hari libur nasional sesuai kebutuhan operasional
- Memiliki portofolio menu atau karya kuliner yang dapat ditunjukkan saat wawancara