Deskripsi Pekerjaan
Kami adalah grup restoran dan bar terkemuka di Bali yang mengutamakan keaslian rasa, teknik kuliner modern, dan pengalaman bersantap yang tak terlupakan. Saat ini, kami membuka kesempatan bagi seorang pemimpin dapur yang visioner dan berdedikasi untuk bergabung sebagai Koki Eksekutif (Executive Chef) di restoran fine dining kami yang berlokasi di jantung Seminyak.
Sebagai ujung tombak operasional dapur, Anda akan bertanggung jawab penuh atas kreasi menu, standar kualitas, manajemen tim dapur, serta memastikan setiap hidangan yang keluar dari dapur kami memberikan pengalaman gastronomi kelas dunia. Kami mencari seorang koki dengan standar tinggi yang memiliki pemahaman mendalam tentang bahan-bahan lokal dan teknik masakan internasional.
Jika Anda memiliki hasrat untuk berinovasi dan kemampuan untuk memimpin tim yang solid dalam lingkungan yang dinamis, kami mengundang Anda untuk melamar.
Tanggung Jawab
- Memimpin, melatih, dan mengelola seluruh tim dapur, termasuk koki, juru masak, dan staf pendukung, untuk memastikan standar operasional yang tinggi.
- Mengembangkan menu inovatif musiman yang menggabungkan cita rasa lokal Bali dengan teknik kuliner internasional.
- Mengontrol kualitas bahan baku, proses memasak, serta presentasi setiap hidangan untuk memenuhi standar restoran.
- Mengelola anggaran dapur, termasuk pengendalian biaya makanan (food cost) dan inventaris secara efektif.
- Memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan, keselamatan, dan sanitasi (HACCP) di seluruh area dapur.
- Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk merancang strategi harga menu, promosi, dan acara khusus.
- Menjalin hubungan dengan pemasok lokal untuk mendapatkan bahan-bahan segar dan berkualitas terbaik.
- Melakukan evaluasi kinerja tim secara berkala dan memberikan feedback yang konstruktif untuk pengembangan karir.
Kualifikasi
- Minimal 7 tahun pengalaman profesional di dapur restoran, dengan setidaknya 3 tahun di posisi senior seperti Chef de Partie atau Sous Chef di restoran fine dining atau hotel bintang 5.
- Memiliki sertifikasi pendidikan formal di bidang kuliner dari institusi terkemuka (minimal D3/S1 Tata Boga atau setara).
- Pengetahuan yang kuat dalam berbagai teknik memasak internasional dan pemahaman mendalam tentang cita rasa Asia dan Indonesia.
- Kemampuan manajerial yang sangat baik, termasuk kepemimpinan, komunikasi, dan pemecahan masalah.
- Fasih berbahasa Inggris (lisan dan tulisan); kemampuan berbahasa asing lainnya merupakan nilai tambah.
- Terbukti mampu mengelola tim besar dan bekerja di bawah tekanan tinggi, terutama saat jam sibuk (service).
- Memiliki jaringan pemasok yang baik di Bali dan passion terhadap penggunaan bahan lokal dan keberlanjutan.
- Kreatif, detail-oriented, dan memiliki standar tinggi terhadap kualitas dan presentasi makanan.