Deskripsi Pekerjaan
Amerta Dining Group, grup hospitality premium pengelola restoran fine dining modern Indonesia terkemuka, mencari Koki Eksekutif untuk memimpin dapur outlet terbaru kami di SCBD, Jakarta Selatan.
Anda akan mengelola konsep kuliner farm-to-table yang memprioritaskan bahan lokal premium, menciptakan hidangan yang memadukan tradisi Indonesia dengan teknik modern, dan memastikan pengalaman tamu yang tak terlupakan.
Posisi ini menawarkan gaji kompetitif, tunjangan kesehatan, dan kesempatan karir luas di jaringan kuliner nasional.
Tanggung Jawab
- Mengawasi seluruh operasional dapur, termasuk perencanaan menu, pengadaan bahan baku, dan kontrol kualitas hidangan
- Mengembangkan menu inovatif modern Indonesia dengan pendekatan farm-to-table, memprioritaskan bahan lokal premium
- Melatih, memotivasi, dan mengelola tim dapur (sous chef, commis, helper) untuk mencapai standar kualitas tertinggi
- Mengontrol biaya operasional dapur (COGS) hingga 30% tanpa mengorbankan kualitas bahan dan hidangan
- Memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan, keamanan pangan (HACCP), dan regulasi kesehatan DKI Jakarta
- Berkolaborasi dengan tim marketing dan front-of-house untuk menyelaraskan konsep hidangan dengan pengalaman tamu
- Mengikuti tren kuliner nasional dan internasional untuk terus meningkatkan daya tarik menu restoran
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman sebagai Koki Eksekutif di restoran fine dining, dengan spesialisasi masakan Indonesia modern
- Memiliki sertifikasi HACCP dan pelatihan keamanan pangan yang valid
- Berpengalaman dalam perencanaan menu, pengendalian COGS, dan manajemen tim dapur minimal 10 orang
- Memiliki koneksi dengan petani lokal, pemasok bahan premium, dan produsen bahan lokal Indonesia
- Berkomunikasi dengan lancar dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris (untuk tamu internasional dan tim lintas departemen)
- Berorientasi pada detail, kreatif, dan mampu bekerja di bawah tekanan dalam lingkungan restoran yang sibuk
- Memiliki portofolio menu atau pengalaman memenangkan penghargaan kuliner akan menjadi nilai tambah