Deskripsi Pekerjaan
Kami adalah pemimpin dalam industri kuliner premium di Indonesia yang mengoperasikan jaringan restoran eksklusif di pusat kota Jakarta Selatan. Kami saat ini tengah mencari seorang individu visioner untuk bergabung sebagai Koki Utama / Head Chef.
Kami membutuhkan seorang koki yang memiliki keahlian teknis tinggi, kreativitas tanpa batas, dan jiwa kepemimpinan yang kuat. Anda akan memegang kendali penuh atas operasional dapur, pengembangan menu, dan pembinaan tim. Lingkungan kerja kami dirancang untuk mendukung inovasi dan mengejar standar keunggulan yang tiada tara.
Jika Anda siap untuk mendefinisikan ulang seni kuliner di Indonesia dan memimpin tim dapur terbaik, inilah kesempatan Anda. Bergabunglah dengan Kulinaria Grup dan bangun warisan kuliner bersama kami.
Tanggung Jawab
- Memimpin, mengelola, dan memotivasi tim dapur yang terdiri dari Sous Chef hingga Commis Chef untuk mencapai standar operasional dan kuliner tertinggi.
- Menciptakan dan mengembangkan menu musiman yang inovatif, seimbang, dan sesuai dengan DNA brand restoran premium.
- Melakukan pengawasan mutu secara menyeluruh, mulai dari seleksi bahan baku, teknik memasak, hingga presentasi akhir hidangan (plating).
- Mengelola anggaran dapur (food cost), inventaris, dan hubungan dengan vendor untuk memastikan efisiensi dan profitabilitas.
- Memastikan kepatuhan penuh terhadap standar kebersihan, keselamatan, dan sanitasi (HACCP) di seluruh area dapur.
- Memberikan pelatihan teknis, pengembangan keterampilan, dan evaluasi kinerja kepada seluruh anggota tim secara berkala.
- Berkolaborasi dengan tim manajemen restoran dalam merumuskan strategi bisnis, harga menu, dan acara spesial.
Kualifikasi
- Pengalaman minimal 5 tahun di dapur restoran fine dining, hotel berbintang lima, atau kapal pesiar mewah, dengan minimal 2 tahun sebagai Head Chef/Sous Chef.
- Penguasaan penuh terhadap teknik kuliner klasik dan modern (sous vide, gastronomi molekuler, fermentasi).
- Kemampuan analitis yang kuat dalam hal biaya makanan, menu engineering, dan manajemen sumber daya.
- Kepemimpinan yang karismatik dan kemampuan komunikasi lintas departemen yang efektif.
- Detil-oriented, memiliki standar tinggi, dan mampu bekerja optimal di bawah tekanan.
- Diploma atau gelar sarjana di bidang kuliner dari institusi terkemuka (Culinary Institute of America, Le Cordon Bleu, atau setara) merupakan nilai tambah utama.
- Memiliki passion yang mendalam terhadap gastronomi dan selalu mengikuti tren industri terbaru.
- Fasih berbahasa Inggris (lisan dan tulisan) untuk berkomunikasi dengan tamu internasional dan vendor global.