Deskripsi Pekerjaan
Bergabunglah dengan Lumina Dining Group
Kami adalah grup restoran fine dining terkemuka di Jakarta Selatan yang berkomitmen untuk menghadirkan pengalaman kuliner eksklusif dengan cita rasa internasional. Saat ini, kami mencari seorang Kepala Koki (Head Chef) yang visioner dan berpengalaman untuk memimpin tim dapur kami yang berbakat.
Sebagai Head Chef, Anda akan menjadi penggerak utama inovasi kuliner, mulai dari merancang menu musiman yang memukau, mengelola operasional dapur secara efisien, memastikan standar kualitas dan keamanan pangan terbaik, hingga membina lingkungan kerja yang kolaboratif dan penuh semangat. Jika Anda adalah seorang profesional kuliner dengan standar tinggi, kreativitas tanpa batas, dan jiwa kepemimpinan yang kuat, kami mengundang Anda untuk menjadi bagian dari keluarga Lumina.
Mengapa Bergabung dengan Kami?
- Lingkungan kerja kreatif dan suportif
- Kesempatan untuk berkembang bersama grup restoran premium
- Kompensasi dan benefit yang kompetitif
- Jaringan pemasok bahan baku terbaik di Asia
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh tim dapur (chef de partie, commis, stewarding) untuk memastikan operasional berjalan lancar dan efisien.
- Merancang, mengembangkan, dan memperbarui menu reguler serta menu musiman dengan menggabungkan kreativitas dan tren kuliner global.
- Menetapkan standar resep, teknik memasak, dan presentasi hidangan untuk menjaga konsistensi kualitas premium di setiap piring.
- Mengelola anggaran dapur, mengontrol biaya makanan (food cost), dan mengoptimalkan penggunaan bahan baku untuk mencapai profitabilitas.
- Memastikan kepatuhan penuh terhadap standar kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan (HACCP) di seluruh area dapur.
- Melakukan rekrutmen, pelatihan, mentoring, dan evaluasi kinerja anggota tim untuk mengembangkan bakat kuliner mereka.
- Berkolaborasi dengan manajemen restoran dalam menyusun strategi pemasaran kuliner serta acara spesial (wine dinner, seasonal event).
- Menjalin hubungan baik dengan pemasok lokal dan internasional untuk mendapatkan bahan baku terbaik dengan harga kompetitif.
Kualifikasi
- Minimal 7 tahun pengalaman di dapur profesional, dengan setidaknya 3 tahun di posisi Head Chef atau Sous Chef di restoran fine dining atau hotel berbintang 5.
- Memiliki pemahaman mendalam tentang masakan Barat Kontemporer dan teknik memasak internasional.
- Pemahaman yang kuat tentang manajemen food cost, menu engineering, dan kontrol inventaris.
- Sertifikasi HACCP Level 3 atau setara menjadi nilai tambah yang signifikan.
- Kemampuan komunikasi dan interpersonal yang sangat baik dalam Bahasa Inggris dan Bahasa Indonesia.
- Kreatif, memiliki perhatian tinggi terhadap detail, dan standar estetika yang tinggi dalam penyajian makanan.
- Mahir menggunakan software manajemen dapur dan Microsoft Office (Excel, Word).
- Bersedia bekerja fleksibel termasuk akhir pekan dan hari libur nasional, serta memiliki semangat kepemimpinan yang kuat.