Deskripsi Pekerjaan
Kami adalah restoran fine dining terkemuka di Jakarta Selatan yang mengkhususkan diri pada masakan Nusantara modern. Saat ini kami membuka lowongan untuk posisi Koki Eksekutif (Executive Chef) yang visioner, kreatif, dan memiliki standar tinggi dalam kepemimpinan dapur.
Sebagai Koki Eksekutif, Anda akan menjadi jantung dari operasional dapur kami. Anda bertanggung jawab penuh dalam menciptakan menu inovatif yang memadukan cita rasa tradisional Indonesia dengan teknik gastronomi modern, memimpin tim dapur yang solid, serta memastikan setiap hidangan yang keluar dari dapur kami adalah sebuah karya seni yang sempurna.
Ini adalah kesempatan emas bagi seorang profesional kuliner untuk bergabung dengan perusahaan yang menghargai kreativitas, kualitas, dan dedikasi tinggi. Kami menawarkan lingkungan kerja yang dinamis, jenjang karir yang jelas, dan kompensasi yang sangat kompetitif.
Tanggung Jawab
- Memimpin, mengelola, dan memotivasi seluruh tim dapur (15+ staf) untuk mencapai standar kualitas dan konsistensi tertinggi.
- Mengembangkan dan merancang menu musiman yang inovatif, kreatif, serta sesuai dengan identitas restoran (Nusantara Modern).
- Mengontrol biaya bahan baku (food cost) dan meminimalkan limbah makanan (food waste) melalui sistem inventaris dan purchasing yang ketat.
- Memastikan seluruh area dapur mematuhi standar kebersihan, keamanan pangan, dan regulasi HACCP.
- Melakukan quality control secara ketat terhadap setiap hidangan yang disajikan.
- Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk strategi pemasaran, harga menu, dan acara spesial.
- Menyusun jadwal kerja staf, mengelola penggajian lembur, dan melakukan rekrutmen untuk posisi dapur.
- Terus mengupdate diri dengan tren kuliner global dan lokal untuk menjaga daya saing restoran.
Kualifikasi
- Pengalaman minimal 5 (lima) tahun sebagai Executive Chef, Head Chef, atau Senior Sous Chef di restoran fine dining, hotel berbintang 5, atau kapal pesiar mewah.
- Menguasai teknik memasak modern (sous-vide, molecular gastronomy) serta memiliki pemahaman mendalam tentang bumbu dan rempah asli Nusantara.
- Memiliki gelar sarjana atau diploma di bidang Kuliner (Culinary Arts) dari institusi terkemuka dalam atau luar negeri.
- Kreativitas tinggi dalam menu development dan presentasi hidangan.
- Kemampuan leadership, komunikasi, dan interpersonal yang sangat baik.
- Mahir dalam perhitungan food cost, budgeting, dan manajemen inventaris dapur.
- Memiliki sertifikasi HACCP atau Food Safety Management adalah nilai tambah yang signifikan.
- Mampu berbahasa Inggris aktif (lisan maupun tulisan).